きたひろジンギスカン (ラム)

・酒粕特製ダレ漬け ラムジンギスカン（500ｇ）×1

肉質は酒粕の力でしっとりと柔らかく、羊肉特有の臭みが穏やかになり、フワッと優しく香る酒粕の甘い風味が特徴です。しっかりと味付けしているので、たっぷりの旬のお野菜と一緒に、そして、〆にはうどんなどと炒めるのがお勧めです。

----------

ここからはこのジンギスカンを開発するに至った経緯などをお伝えします。
きたひろジンギスカンの商品全てに共通して記載しているので、まだご存じでない方のみ読んでいただければと思います。

明治時代初期、寒地・北海道での米づくりは不可能とされていましたが、中山久蔵翁が島松沢（現在の北広島市）に入植し、「赤毛種」とよばれる寒さに強い稲を改良しながら、水温を一定に保つため昼夜を問わず管理し、多くの苦労を重ね、1873年（明治6年）稲作に成功しました。

その後、中山久蔵翁は稲作を始める開拓者に種もみを無償で配布し、全道各地に米づくりが広がりました。北海道初の優良品種米となった赤毛種は、品種改良が重ねられ、新しい品種が多く誕生し、現在北海道を代表する「ゆめぴりか」「ななつぼし」は、赤毛の子孫です。

この赤毛種を使った特産品づくりを北広島商工会が進め、その中の一つとして、赤毛米を使って醸された日本酒「久蔵翁」が製造販売されました。

----------

当店は通常、旬の魚介類やお野菜を仕入れ、会席料理を提供している日本料理店です。「久蔵翁」の酒粕を使ったアイスやムースを作り、会席料理の最後のデザートとして提供していました。この酒粕を使ったデザートが好評で、同時に北広島市の歴史を伝えるツールのひとつとなる事が、この地で飲食店を営む私たちだからこそ味わうことができる喜びとなりました。

その流れで、気軽にご自宅やアウトドアなどでお楽しみいただける食のひとつとして、北海道のソウルフードであるジンギスカンに「久蔵翁」の酒粕を甘酒にし、これをベースとした大将の特製ダレにお肉を漬け込み開発を進めました。